柿酢、わが家の逸品

去年の秋に甘柿を使って仕込んでおいた濁り柿酢を絹濾しした
その後約８０℃で熱処理、醗酵を止めた
２Ｌの柿酢ができた（ ↓ ）

別に、渋柿を使って発酵させた柿酢をろ過中、４Ｌくらいは出来そうだ
今回は試しに甘柿と渋柿を分けて作ったが、味の方はほとんど変わらない、というか区別できない
梅干し、ニンニク、タマネギ、それからこの柿酢などいずれも自家製原料を使って、生野菜用のドレッシングを調製しているんだが、市販の酢とは一味違ったまろやかさ、我が家の逸品だ